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 Poissons crus ou cuits .

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WHITNEY32

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Mar 27 Oct - 14:07



Saumon cru mariné au citron et à l’aneth

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Ingrédients
Proportions pour: 1 filet de saumon

1 filet de saumon de 400g (sans la peau)
20 g de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café d’épices créoles ou de piment de la Jamaïque
40 g de sucre en poudre
1 jus de citron
1 bouquet d'aneth haché finement

Méthode de préparation
Préparation : 5minutes › Temps supplémentaire : 2jours au réfrigérateur › Prêt en :2jours5minutes

Retirer la peau du saumon si besoin. Une astuce pour faire cela sans trop de difficulté, placer le poisson au congélateur pendant environ 1 heure pour qu’il durcisse. La peau se retirera alors sans problème, juste en tirant dessus, un peu comme de la peau de poulet. Placer le filet sur une grande feuille de film alimentaire.
Dans un bol, combiner le sel, le poivre, les épices et le sucre en poudre. Bien mélanger. Frotter les 2 côtés du poisson avec ce mélange puis arroser chaque côté avec le jus d’un demi citron (1 citron en tout).
Placer l’aneth sur le poisson et envelopper avec le film alimentaire. Poser sur le poisson une planche assez lourde ou une assiette contenant des boîtes de conserve et réfrigérer pendant 2 ou 3 jours en retournant régulièrement le poisson (1 ou 2 fois par jour).
Déguster bien frais après avoir retiré l’excès de marinade et après avoir découpé de très fines tranches, comme pour un carpaccio. Avec un petit vin blanc, c’est un régal !

Variante :

Si l’on préfère, on peut laisser le bouquet d’aneth entier ; cela permettra de le retirer au moment du service et le goût d’aneth sera alors un peu moins prononcé.
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l6994

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Mer 28 Oct - 6:41

Poisson mariné citron-coco

INGRÉDIENTS:
400 g de filets de dorade ou de tout autre poisson à chair blanche
5 citrons verts
15 cl de lait de coco
50 g de gingembre
oignons frais à volonté
piment à volonté
sel
PRÉPARATION :

Coupez les citrons en deux et pressez-les. Pelez le gingembre et débitez-le en bâtonnets de la taille d'une allumette. Pelez les oignons.
Découpez les filets de poisson en fines lamelles. Disposez-les dans un plat creux et arrosez-les de jus de citron. Salez et ajoutez le gingembre. Couvrez le plat d'un film et laissez reposer 3h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, égouttez le poisson, puis disposez-le dans un autre plat, nappez de lait de coco et remettez 1h au frais.
Une fois que le poisson a mariné, dressez-le dans quatre assiettes. Nappez-le d'un peu de marinade et parsemez de piment. Servez avec les oignons.
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WHITNEY32

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Mer 28 Oct - 15:04



Poisson au four à la marocaine

Ingrédients:

***Pour la Chermoula***

1 gros bouquet de coriandre et de persil
3 gousses d’ail
1 Cuil.C de cumin
Sel et poivre
Jus d’un citron
1/2 Cuil.C de piment fort (ça relève très bien la marinade sinon vous pouvez ne pas en mettre)
1 Cuil.S de concentré de tomate

***Pour le Poisson***

Poisson de votre choix
2 Tomates
3 poivrons de taille moyenne (vert, rouge et jaune)
3 Pommes de terre
4 carottes (moyennes)
Quelques branches de céleris
Huile d’olive
Quelques piments (pour les courageux)
Commencez par préparer la Chermoula: Hachez finement le bouquet de coriandre ainsi que le bouquet de persil. Râpez finement les gousses d’ail et les ajouter aux herbes. Ajouter aussi le sel, le poivre, le cumin, le piment fort et le jus de citron mélangez le tout et ajouter 1/2 verre à thé d’huile d’olive, le concentré de tomate et mélanger à nouveau.

Après avoir nettoyer et laver le poisson faites des entailles. Dans un saladier, mettre le poisson et l’enduire de la marinade (à l’intérieur et aussi dans les entailles). Idéalement il vaut mieux laisser toute une nuit mais vous pouvez laisser 1 heure.

Dans un grand plat ou encore un tajine, mettre au fond un filet d’huile d’olive et les branches de céleris. Disposer le poisson qui a bien mariné, et les légumes découpés en gros dés sur le côté. Ajouter un peu d'eau au reste de la "Chermoula" et verser sur les légumes et le poisson. Couvrir d'un papier aluminium et mettre dans un four préchauffé à 200C° pour 35 a 40 min. Une fois le poisson et les légumes cuits, retirer le papier alu et laisser dorer. Servir bien chaud sans attendre.
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l6994

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Jeu 29 Oct - 6:14

Bouchées aux langoustines

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 croûtes pour bouchées feuilletées
- 400 g de langoustines
- 150 g de champignons
- 1 verre de vin blanc
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de crème fraîche
- 1/4 de litre de lait
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire un court-bouillon dans un récipient avec le vin blanc, 1/2 litre d'eau et le bouquet garni. Saler, poivrer et porter à ébullition, puis plonger les langoustines et laisser cuire 3 à 5 mn sur feu vif. Egoutter, décortiquer les queues et réserver.

Faire revenir les champignons en lamelles quelques minutes dans une noix de beurre. Saler légèrement.

Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie et mélanger en tournant sans cesse. Puis verser progressivement le lait en continuant de remuer.

En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche, faire bouillir 3 à 4 mn et oter du feu.

Incorporer à cette préparation les champignons et les queues de langoustines.

Passer les bouchées au four 4 à 5 mn. Garnir les croûtes à bouchées de la préparation.
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WHITNEY32

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Jeu 29 Oct - 20:38

Filets de maquereau à la moutarde et au thym

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 filets de maquereau
4 cuillères à soupe de moutarde forte
8 branches de thym frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer les arêtes des filets de maquereau. Les saler, poivrer puis bien les recouvrir de moutarde sur toutes les faces.

Découper ensuite les filets en deux, dans le sens de la longueur.

Faire chauffer ensuite l’huile d’olive dans une grande poêle et y saisir les filets de maquereau.

Ajouter ensuite les brins de thym à la poêle, puis baisser le feu et laisser dorer le tout à feu moyen jusqu’à ce que les filets de poisson deviennent croustillants.


Présentation :
Disposer les filets de maquereau nappés de leur jus de cuisson sur des toasts de pain de mie ou en les accompagnant de pommes de terre rissolées bien chaudes.

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l6994

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Ven 30 Oct - 5:41

Raie au beurre noir
INGRÉDIENTS
500 g d'aile de raie
1 carotte
1 oignon
125 g de beurre
10 cl de vinaigre
câpres
persil
sel, poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Plongez la raie dans une cocotte et faites la bouillir 8 min. Enlevez ensuite la peau.
ÉTAPE 2
Emincez l'oignon et la carotte, mettez dans 2 l d'eau avec quelques brins de persil, une pincée de sel et du poivre.
ÉTAPE 3
Un peu avant de servir, ajoutez les morceaux de raie et faites-la bouillir. Dès le début de l'ébullition, coupez le feu puis couvrez pendant 20 min.
ÉTAPE 4
Mettez le beurre dans une casserole et faites chauffer. Quand il commence à brunir, sortez du feu, ajoutez le vinaigre, du persil haché, du sel et du poivre. Remuez.
ÉTAPE 5
Versez sur les morceaux de raie égouttés et rajoutez quelques câpres. Servez.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Ven 30 Oct - 20:28



Truite au four en papillote

Ingrédients

Riz basmati
Filets de truite
Poireau, en rondelles
Jus de citron frais
Haricots verts extrafins


préparation
Étape 1

Cuire le riz selon les indications sur l’emballage. Réserver. Déposer les filets de truite sur une papillote de papier d’aluminium puis garnir de poireau. Arroser généreusement de jus de citron.

Étape 2

Assaisonner au goût de sel et de poivre noir du moulin. Refermer la papillote et cuire au four à 180oC (350oF) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Pendant ce temps, cuire les haricots à la vapeur.

Étape 3

Servir le poisson avec la garniture au poireau puis accompagner de riz et de haricots verts.

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l6994

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Sam 31 Oct - 7:44

Brochet au beurre blanc nantais

INGRÉDIENTS
1 brochet de 1,2 kg
Pour le court-bouillon :
2 l d'eau
10 cl de vinaigre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre
Pour la sauce :
4 échalotes
10 cl de bon vinaigre de vin
200 g de beurre
sel, poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Nettoyez le brochet. Préparez le court-bouillon en mettant dans une casserole l'eau et le vinaigre avec les légumes émincés, le bouquet garni et l'assaisonnement. Laissez cuire 30 min puis laissez refroidir.
ÉTAPE 2
Plongez le poisson dans le court-bouillon froid en utilisant de préférence une poissonnière pour qu'il reste intact. Portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements (évitez l'ébullition qui briserait la chair du poisson), en comptant 15 min par livre.
ÉTAPE 3
Pendant ce temps, hachez grossièrement les échalotes et mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et laissez réduire presque à sec à feu doux (il ne faut pas que la réduction se fasse trop vite pour que les échalotes aient le temps de cuire).
ÉTAPE 4
Mettez la casserole au bain-marie. Incorporez alors le beurre en dés en fouettant vivement au fouet. La sauce doit rester crèmeuse. Assaisonnez.
ÉTAPE 5
Servez le poisson égoutté avec cette sauce et des pommes vapeur.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Sam 31 Oct - 18:21

je poste ici alors




Millefeuille de mousse de saumon

Ingrédients
Nb de personnes : 4

150 g de chèvre frais
1 paquet de saumon fumé de 4 tranches
Quelques brins de ciboulette
1 paquet de galettes apéritives (du type : oboles de Lucerne)
Sel et poivre du moulin

Méthode de préparation
Préparation : 5minutes › Prêt en :5minutes

Placez le fromage et 3 tranches de saumon dans le mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Salez et poivrez. Ciselez la ciboulette, ajoutez à la mousse et mélangez à la fourchette.
Superposez les galettes et la mousse de saumon sur plusieurs couches et récupérer la dernière tranche de saumon pour décorer les millefeuilles.

Conseils du chef :

Si vous ne trouvez pas de galettes similaires, découper des ronds dans du papier filo à l’aide d’un emporte-pièce. Beurrez les ronds et parsemez avec l’épice de votre choix. Placer au four pendant une dizaine de minutes à 180°C (thermostat 6).
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FILANTE
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Dim 1 Nov - 9:54

flower cheers Kikou merci à tous .Belles recettes .

Bravo WHITNEY32 je t 'envoie ton code I love you

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Dim 1 Nov - 9:56

ma whitney génial bisous ♥
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Dim 1 Nov - 14:00

Bravo WHITNEY32 Very Happy
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WHITNEY32

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Dim 1 Nov - 14:01

Merci à tous, au web, à notre étoile qui nous fait de supers jeux et à mes amis de jeux cheers
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FILANTE
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Dim 1 Nov - 14:02

flower I love you

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