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 Poissons crus ou cuits .

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l6994

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Mer 14 Oct - 7:50

pas grave ma sand gros bisous ♥

ingrédients pour le carpaccio de Saint-Jacques :
temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 coquilles Saint Jacques fraîches ou surgelées (uniquement la chair blanche)
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de miel liquide
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Trancher les coquilles en fines lamelles (si elles sont fraîches, les mettre au congélateur une demi-heure pour les trancher plus facilement).

Les disposer sur les assiettes.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus du citron vert, le miel, le basilic ciselé. Saler et poivrer.

Mettre la vinaigrette sur les tranches de coquilles et mettre au réfrigérateur une heure avant de servir.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Mer 14 Oct - 10:19


Ma whitney c 'est pas grave du tout ça m 'à faire rire tout simplement I love you

En tout cas merci à vous .Je me régale cheers I love you I love you I love you I love you I love you

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Mer 14 Oct - 22:03

Pas de soucis mes amies cheers cheers cheers cheers cheers



Bar grillé aux herbes


Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients (6 Personnes) :

- 1 bar (ou un loup) de 1,3 kg ou 2 bars de 800 g chacun

- 1/2 bouquet de persil plat

- 2 brins de fenouil ou 1 pincée de graines de fenouil

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 50 g de gros sel gris de Guérande

- poivre noir du moulin


Préparation de la recette :

Sans l'écailler ni le laver, couper les nageoires et vider le poisson.





Mélanger le gros sel avec les herbes et du poivre. En garnir l'intérieur du poisson et refermer à l'aide de piques en bois.





Laisser reposer le poisson au frais durant au moins 30 minutes afin que les herbes le parfument et l'embaument. Envelopper la partie fine de la queue dans de l'aluminium.





Préchauffer votre grill ou barbecue, huiler la grille et faire cuire le poisson 9 minutes d'un côté puis 7 minutes de l'autre.





Vérifier la cuisson en tirant sur l'arête dorsale, près de la tête, qui doit venir sans résister.





Mettre le bar sur une planche à découper et retirer la peau durcie par la chaleur. Saupoudrer de sel et de poivre. Servir entier sur un plat chauffé avec de l'huile d'olive ou une sauce de votre choix.





A défaut d'avoir un grill, faites cuire le poisson 20 minutes au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Jeu 15 Oct - 6:28

Ingrédients
8 pavés de saumon réalisés par votre poissonnier
10 cl d'huile d'olive
1 citron jaune
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel
poivre
Préparation
Étape 1
Après avoir broyé la feuille de laurier et emiétté le thym, mélanger les avec l'huile d olive et la moitié du citron épluché et coupé en tranches fines.
Étape 2
Mariner les morceaux de saumon assaisonnés dans cette huile aromatisée, et laisser les au frais environ 30 minutes.
Étape 3
Retirer alors l'excedent de marinade, et griller le poisson doucement sur le barbecue ou au grill. Réserver ensuite le poisson dans un papier alu durant quelques minutes.
Étape 4
Juste avant de servir, assaisonner à nouveau le poisson et verser dessus quelques gouttes de jus de citron (il en reste un demi, non?).
Une salade verte bien assaisonnée, un vin blanc sec ...

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Ven 16 Oct - 5:40


Ingrédients / pour 4 personnes

une pate à tarte (achetée préparée ou faite maison)
moutarde
une boîte de thon au naturel en miettes
gruyère râpé
quatre tomates
crème fraîche épaisse
poivre

1 Faire une pâte à tarte ou en acheter une toute faite (brisée ou feuilletée) et foncer un plat beurré ou huilé.
2 Couvrir le fond de la pâte d'une couche de moutarde. Emietter le thon et l'étaler sur la moutarde. Recouvrir le thon de gruyère râpé.
3 Couper les tomates en rondelles et les disposer côte à côte sur la couche de gruyère pour recouvrir celui-ci.
4 Poser ensuite une petite cuillerée de crème fraîche épaisse sur chaque rondelle de tomate et ajouter un peu de gruyère pour faire dorer la tarte.
5 Faire quelques tours de moulin à poivre et enfourner à 180°c pendant une vingtaine de minutes.
Pour finir
Servir chaud.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Ven 16 Oct - 10:52



Ingrédients / pour 1 personnes

1 pavé de saumon
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de poudre de piment de Cayenne
1 cuillère à café d'huile d'argan
sel, poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'argan à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajouter le miel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ensuite, parsemer la sauteuse de piment de Cayenne. Laisser chauffer 2 minutes puis ajouter le pavé de saumon côté peau d'abord. Faire cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Déguster chaud.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Sam 17 Oct - 11:08


CARPACCIO DE SAUMON ET POMME VERTE  pour 6 personnes  

Filet(s)de saumon : 500 g
Gros sel : 200 g
Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 8 cl
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Ciboulette : 0.125 botte(s)
Cerfeuil : 0.125 botte(s)
Mandarine : 1 pièce(s)

1 Zester la mandarine et mélanger les zestes à l'huile d'olive.
2 Recouvrir le saumon de gros sel et le laisser mariner au frais pendant 15 min. Le rincer ensuite pendant 3 min dans un grand volume d'eau froide, puis le sécher correctement sur un linge.
3 Tailler le saumon en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
Couper la pomme finement à la mandoline.
Dans une assiette, intercaler des lamelles de saumon et de pomme, puis les badigeonner d'huile d'olive à la mandarine à l'aide d'un pinceau et les assaisonner de poivre. Filmer jusqu'au service.
4 Décorer d'herbes fraîches.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Sam 17 Oct - 17:46




Recette Cabillaud gratiné

Ingrédients / pour 4 personnes

4 filets de cabillaud
2 cuillères à café de sel
2 gousses d'ail haché
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 dl de crème fraîche allégée
3 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préchauffer le four. Assaisonner les filets de poisson avec le sel, l'ail et le jus de citron. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer pendant 15 minutes.
2 Enduire un plat d'huile d'olive. Disposer les filets de cabillaud dedans. Verser la crème sur le poisson et saupoudrer de parmesan râpé.
Pour finir
Faire gratiner à four moyen pendant environ 20 minutes. Servir de suite.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Dim 18 Oct - 8:32

pour 4 personnes


Ingrédients
4 filets de poisson (merlan par ex)
2 tomates
1 oignon
Sel, poivre
Ail, basilic
1 cuillerée d'huile d'olive et 1 jus de citron; ou si on en a: 1 tranche de citron confit à l'huile d'olive

Ustensiles
Plat à gratin
Préparation
Préchauffer le four
Mettre les filets rincés à l'eau dans un plat à gratin. Ajouter dessus les rondelles fines de tomates et d'oignon. Saler poivrer
Ajouter le jus de citron, 1/2 verre d'eau et 1 filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'ail finement pressé et de basilic. Poser dessus une tranche de citron confit à l'huile d'olive
Cuire au four à 200° pendant 25 mn environ

Accompagnement: épinards à la crème (avril à novembre) et/ ou riz blanc cuit à la créole par ex.

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Dim 18 Oct - 17:28



Recette Makis sushis

Ingrédients / pour 6 personnes

Ingrédients pour environ 36 sushis :
300 g de riz vinaigré (voir la recette sur ce site)
200 g de poisson au choix (saumon, bar, sole, maquereau, ici du thon)
3 feuilles d'algues séchées (nori)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz diluées dans 20 cl d'eau froide
un peu de wasabi
une natte de bambou

1
Makis sushis : Etape 1
Découpez des lamelles de poisson d'environ un demi cm d'épaisseur, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2
Makis sushis : Etape 2
Humectez vos doigts dans le mélange eau/vinaigre et étalez environ 75 g de riz sur une demi-feuille de nori, en laissant une bande de 2 cm sur le bord le plus éloigné.
3
Makis sushis : Etape 3
Déposez une tracée de wasabi au centre et sur toute la largeur du riz. Déposez vos lamelles de poisson le long de la wasabi.
4
Makis sushis : Etape 4
Tout en maintenant la garniture, roulez délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouces. Roulez la natte jusqu'à ce que les bords de l'algue se touchent et imprimez une légère pression uniformément sur l'ensemble du rouleau.
Pour finir
Makis sushis : Etape 5
Déroulez la natte. Humidifiez la lame d'un couteau large et coupez le rouleau en deux, puis chaque moitié de rouleau en trois.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Lun 19 Oct - 6:12

quenelle de saumon
Ingrédients
200g de saumon frais
1 oeuf
15 cl de crème liquide
40g de gruyère
20g de beurre
15 cl de lait de coco
2 c à c de curry rouge
Sel et poivre

Préparation
Mixez le poisson avec l'oeuf, la crème, le beurre et une bonne pincée de sel.
Prenez du papier film étirable, coupez un grand rectangle, sur la partie inférieure déposez de la farce sur la longueur, roulez, pincez les extrémités et roulez en serrant, posez ces boudins dans le cuit- vapeur et laissez cuire 10 minutes.
A déguster avec une salade.

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Lun 19 Oct - 16:51



Recette Lotte en sauce à ma façon

Ingrédients / pour 4 personnes

800 g de lotte
2 oignons
1 petite boîte de concentré de tomates
farine
cognac
beurre frais au sel de guérande
250 g de crême fraîche
sel, poivre
piment de cayenne


Recette Lotte en sauce à ma façon
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Lotte en sauce à ma façon

Recette proposée par Isabelle Guegaden Moreau

Une recette qui a déjà 3 générations et qui régale tous ceux qui la goûtent.

5 / 5 (30 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

800 g de lotte
2 oignons
1 petite boîte de concentré de tomates
farine
cognac
beurre frais au sel de guérande
250 g de crême fraîche
sel, poivre
piment de cayenne

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
20 mn
40 mn

Préparation Lotte en sauce à ma façon
1 Couper la lotte en morceaux d'environ 5 cm sur 5 cm et l'essuyer avec du papier absorbant.
2 Saupoudrer les morceaux de lotte de farine et les rouler afin qu'ils en soient recouverts.
3 Dans une cocotte, faire mousser le beurre et y placer les morceaux de lotte farinés. Les faire revenir environ 5 minutes en veillent à ce que cela ne brûle pas.
4 Verser environ 4 cuilérées à soupe de cognac sur le poisson et faire flamber en remuant le tout.
5 Ajouter les oignons émincés, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le poivre de cayenne. Laisser cuire entre 15 et 20 minutes à feu réduit et à couvert.
Pour finir
Terminer en ajoutant la crème fraîche.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Mar 20 Oct - 6:34


_ filets de morue
4 filets de 100 g (3 1/2 oz) chacun
_amandes
125 ml (1/2 tasse), tranchées
_ciboulette fraîche
30 ml (2 c. à soupe), haché
_zestes de citron
15 ml (1 c. à soupe)
sauce rosée
250 ml (1 tasse)
Prévoir aussi:
60 ml (1/4 de tasse) de beurre

Préparation
1
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les filets de 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Transférer les filets dans une assiette.
2
Dans la même poêle, faire dorer les amandes de 1 à 2 minutes. Ajouter la ciboulette et les zestes.
3
Pendant ce temps, chauffer la sauce rosée à feu moyen dans une petite casserole ou au micro-ondes. Verser sur les filets de poisson et garnir de préparation aux amandes.


pour la sauce rosée

1 conserve (398ml) sauce tomate1 tasse crème à cuisson 35%3 gousse d'ail1/2 tasse fromage parmesan râpé frais ou en boîteSel Poivre1 c. à soupe huilePRÉPARATIONÉTAPE 1Coupez l'ail en petits morceaux ou passez la au presse ail. Mettez de côté.ÉTAPE 2 Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen/fort. Ajoutez y l'ail. Ne pas faire rôtir car cela changera le goût de la sauce. Remuez un peu.ÉTAPE 3 Ajoutez la sauce tomate et bien remuer (l'utilisation d'un fouet est suggérée).ÉTAPE 4 Ajoutez le fromage parmesan tout en brassant avec le fouet. Bien délayer le fromage parmesan.ÉTAPE 5 Ajoutez la crème et remuer tout en portant a ébullition.ÉTAPE 6 Ajoutez sel et poivre au goût. Bien remuer environ 5 minutes et retirer du feu.ÉTAPE 7 Servir sur des pâtes au goût. Vous pouvez ajouter du fromage parmesan au goût.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Mar 20 Oct - 20:51



Papillotes de saumon au roquefort

Ingrédients / pour 2 personnes

2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
1 poire
50 g de roquefort
jus de citron vert
coriandre
persil
sel, poivre


1 Découper deux carrés de papier sulfurisé (ou aluminium). Sur chacun, déposer un pavé de saumon, une demi poire en lamelles et 25 g de roquefort en cubes.
2 Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, saupoudrer de coriandre hachée. Fermer hermétiquement.
Pour finir
Faire cuire au four préchauffé (180°C) pendant 15 minutes. Ouvrir et parsemer de persil frais. Servir bien chaud avec un bol de riz.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Mer 21 Oct - 5:46

Pavés de saumon sauce crevettes

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 50 cl de vin blanc
- 4 pavés de saumon
- 500 g de crème fraîche semi-épaisse
- 1 grande boîte de concentré de tomates
- 125 g de crevettes
- 1 cuillère à café de piment doux de cayenne
- 1 fumet de poisson
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire les pavés de saumon dans le fumet + le vin blanc.

Pendant ce temps là, préparer la sauce :

battre la crème fraîche + le concentré de tomate + le piment doux.

Ajouter 1 peu de fumet + les crevettes et faire revenir à feu doux jusqu'à petite ébullition.

Une fois le saumon et la sauce prête, servez chaud avec du riz cuit dans le court-bouillon du poisson avec des petits légumes.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Mer 21 Oct - 15:07



Saumon au kiri

Ingrédients

Pour 2 personnes :

4 pavés de saumon frais de 200g chacun.
8 cube de kiri.
2 c à c d'herbes de Provence
Sel


Étape 1

Mélangez le kiri avec les herbes de provence pour obtenir une crème lisse.

Étape 2

Salez légèrement les pavés de saumon , puis sur la longueur de chaque pavé, faite une ouverture assez profonde pour y remplir la crème au kiri.

Étape 3

Faites cuire 15 min a 180°C et 5 min sur le mode grill, si vous n'avez pas de grill laissez 20 min au four.

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Jeu 22 Oct - 6:15

Filets de poisson au four aux petits légumes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poisson (200 g chaque)
- 200 g de carottes
- 150 g de blancs de poireaux
- 5 à 10 cl de crème fraîche
- 80 g de beurre
- 1 citron
- huile - sel, poivre

Préparation de la recette :

Râpez les carottes, émincez les poireaux finement.

Dans un plat à four beurré, alternez les légumes en couches, disposez quelques noisettes de beurre dessus, salez et poivrez.

Faites cuire 25 min au four à 180°C (thermostat 6).

Nappez les légumes de crème fraîche, posez les filets de poissons sur le tout.

Remettre quelques noisettes de beurre, du jus de citron et enfourner pour 15 min.

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Jeu 22 Oct - 14:16



Truite au vermouth

Ingrédients

2 truites
1 gros oignon
le zeste d'un citron
1 c à café d'estragon
quelques brins de ciboulette
1 c à c de pâte d'anchois
1 verre de vermouth blanc
60g de beurre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
du persil
sel et poivre

Étape 1

Écraser le beurre avec les herbes, le zeste de citron et la pâte d'anchois.

Étape 2

Utiliser un morceau de beurre pour graisser un plat.

Étape 3

Couper l'oignon en rondelles et les mettre dans le plat avant d'y déposer les poissons.

Étape 4

Saler et poivrer.

Étape 5

Verser le vermouth, ajouter le thym et le laurier.

Étape 6

Mettre dans le four chauffé à 180° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Étape 7

Ajouter le beurre d'anchois.

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Ven 23 Oct - 5:38

Tartare de daurade, tomates et noix de cajou à la truffe


pour 6 personnes

Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
Tomate(s) séchée(s) : 50 g
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Noix de cajou à la truffe : 50 g
Coriandre fraîche : 0.125 branche(s)

Descriptif de la recette
1 Presser le citron vert. Couper les tomates en petites lanières. Concasser grossièrement les noix.
Retirer les arêtes et la peau des filets de daurade, puis les couper en petits dés et les réserver au frais.
2 Dans un bol, mélanger la daurade avec tous les ingrédients. Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
Dresser la préparation dans de petites verrines ou dans des cercles en inox, puis la parsemer de feuilles de coriandre.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Sam 24 Oct - 7:30



aumonière de dos de cabillaud aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 feuilles de brick

- 4 dos de cabillaud de 100 g

- 1 courgette

- 1 poivron rouge

- 1 aubergine

- 4 c à soupe de crème épaisse

- beurre

- estragon

- herbes de provence ou origan, thym romarin

- sel et poivre

- huile d'olive


Recette:

- Couper les légumes en morceaux et les faire cuire à la poêle avec l'huile d'olive et les herbes

- Faire fondre du beurre et badigeonner les feuilles de brick

- Déposer sur 2 feuilles de brick un dos de cabillaud, saler et poivrer
- Ajouter des légumes cuits et 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- Parsemer d'estragon
- Refermer les feuilles de brick en aumomière avec des cures dents

- Au moment de servir, préchauffer le four th 180 °

- Faire cuire 20 minutes

accompagnée d'une sauce au beurre blanc

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 échalote
- 10 cl de crème fraiche
- 40 g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 citron

Préparation de la recette :

Couper finement une échalote.

Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron.

On peut exécuter cette étape un peu à l’avance, pendant la cuisson du poisson par exemple.

Au moment de servir, faire fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10 cl de crème fraîche.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Dim 25 Oct - 10:01

Ballotines de saumon

INGRÉDIENTS
30 g de beurre
1 blanc d'oeuf
10 cl de crème liquide
4 escalopes de saumon de 120g
150 g de saumon en cubes
200 g de mélange de champignons sauvages (frais ou surgelés)
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Dans une poêle, faites cuire les champignons 5 min avec le beurre .
ÉTAPE 2
Mixez les cubes de saumon dans la cuve d'un robot avec le blanc d'oeuf, du sel et du poivre.
ÉTAPE 3
Ajoutez la crème et 1/4 des champignons.
ÉTAPE 4
Répartissez cette préparation au centre des escalopes de saumon puis roulez-les. Entourez-les d'un film alimentaire et faites un nœud à chaque extrémité.
ÉTAPE 5
Faites pocher les ballotines de saumon 6 à 8 min dans l'eau frémissante. Sortez-les de l'eau et laissez-les tiédir. Puis, retirez le film alimentaire et faites-les dorer 2 min avec l'huile d'olive dans une poêle.
ÉTAPE 6
Servez-les avec les champignons réchauffés.
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Dim 25 Oct - 20:01




Recette Bouillabaisse de cabillaud

Ingrédients / pour 4 personnes

600 g de cabillaud
150 g d'oignons
80 g de blancs de poireau
2 gousses d'ail
3 tomates pelées
250 g de pommes de terre (BF15)
1 pointe de poivre de Cayenne
1 pincée de safran
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
sel, poivre
basilic
ciboulette
croûtons frits et rouille


1 Faire chauffer dans une cocotte l0 cl d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, le blanc de poireau et l'ail hachés à découvert 15 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que les légumes n'attachent.
2 Ajouter les tomates mondées, pressées pour retirer l'eau de végétation et coupées en morceaux. Ajouter aux autres légumes et continuer de cuire quelques minutes.
3 Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles et laisser mijoter doucement.
4 Assaisonner avec le safran, le poivre de Cayenne, le bouquet garni, le basilic, mouiller avec de l'eau et ajouter le vin blanc sec. Faire cuire pendant 20 minutes.
5 Couper le cabillaud en morceaux et ranger ces morceaux dans la cocotte. Continuer de cuire pendant 8 minutes environ.
Pour finir
Faire dorer au four des rondelles de baguette badigeonnées d'huile d'olive.
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l6994

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Lun 26 Oct - 5:42

soupe poisson

LES INGRÉDIENTS
Tous les restes, les arêtes, les parures de poissons ou crustacé que vous avez (pour moi c’était des restes de bar après avoir prélevé des filets
Légumes (cette liste par exemple ou ce que vous trouverez)
1 boite de bonnes tomates italiennes entières au jus
2 tomates fraiches
¼ de fenouil
Deux gros oignons
Un poireau
Des hauts d’oignons verts
des petits oignons blancs
2 gousses d’ail
4 petites boites de safran en pistils
Des feuilles et tiges de basilic et persil plat
1 peu de vin blanc
Eau
1 feuille de laurier
du thym frais
LA RECETTE
Ciselez tous les légumes grossièrement.
Préparez la soupe de poisson :
dans un faitout, versez un bon filet d’huile d’olive, puis faites revenir les légumes tous ensemble, excepté les tomates.
Puis ajoutez : vos parures et vos arêtes de poissons, les tomates fraiches et en boites, les pistils de safran et le thym et le laurier (Une feuille de laurier suffit).
Ajoutez un petit verre de vin blanc et mouillez à hauteur avec de l’eau.
Amenez à ébullition puis faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Passez la soupe, puis faites-la réduire jusqu’à consistance voulue. Vous pouvez la déguster avec des petits croutons de pain grillé et une bonne rouille relevée. C'est un délice.
Si vous souhaitez en faire un plat unique, vous pouvez pocher du poisson coupé en gros morceaux quelques minutes dans la soupe avant de la faire réduire, et servir cette soupe de poisson accompagnée de rouille délicieuse et de riz basmati par exemple.

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WHITNEY32

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Lun 26 Oct - 17:05



Poisson "plus facile que ça tu meurs"

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 filets de poisson blanc charnus (ex : dos de cabillaud)
- 2 tomates moyennes
- 2 morceaux de tomate séchée conservées dans l’huile (facultatif)
- 2 poignées de persil frisé ou plat
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de beurre mou (éventuellement margarine)
- huile d’olive
- sel
- poivre

Préparation de la recette :

Coupez les tomates en petits dés (hors saison ajoutez les tomates séchées également coupées en tout petits morceaux).

Hachez le persil.

Mélangez le beurre ramolli avec le persil, la chapelure un peu de sel et poivre, puis les dés des tomates ; ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire pour obtenir une consistance de « sable mouillé ».

Badigeonnez un plat allant au four d’huile d’olive et disposez les morceaux de poisson (même surgelés).

Recouvrez généreusement du mélange chapelure-tomates.

Faites cuire au four préchauffé à 210-225°C (thermostat 7) pendant 25 min dans le milieu du four (recouvrir d’un papier alu si nécessaire après 15 min.

Servez chaud avec par exemple des haricots verts au beurre, des petits pois à la française, ou simplement des épinards à la crème.
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l6994

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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    Mar 27 Oct - 6:15


Nombre de personnes : 4
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients
4 filets de sole
50g de farine
50g d'amandes
2 oeufs
1 citron
Sel et poivre

Préparation
Étape 1
Mixer grossièrement les amandes, déposer dans une assiette.
Étape 2
Casser les oeufs dans une assiette creuse et les battre.
Étape 3
Mettre la farine dans une assiette plate.
Étape 4
Bien essuyer les filets.
Saler et poivrer.
Étape 5
Tremper dans la farine, dans les oeufs puis dans les amandes.
Bien sûr tremper les deux faces !
Étape 6
Cuire les filets dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
5 minutes de chaque côté environ, le temps pour les filets de cuire et dorer !
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MessageSujet: Re: Poissons crus ou cuits .    

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